неделя, 11 февруари 2018 г.

Направено с любов

Доста отдавна се каня да пробвам тази толкова хвалена торта и ето, че дойде момента. Моето малко момиченце (на колкото и години да стават за нас децата си остават винаги малки) имаше рожден ден и това беше добър повод да я направя. Всичко, което бях чела за вкуса, текстурата и сложността на тази тортичка се потвърди - лесна и бърза за правене, невероятно нежна текстура на блатове и крем и като цяло имаме една лека фина и супер вкусна торта.




ЧЕСТИ РОЖДЕН ДЕН, Ивчи!!
Бъди жива и здрава и все така добра майка, съпруга и дъщеря!
Ние всички много те обичаме и винаги ще те подкрепяме!!







ТОРТА "ЧЕРВЕНО КАДИФЕ"

ПРОДУКТИ:
за тавичка 26см
476г - брашно
420г - захар
5бр. - яйца
350мл - олио
420мл - бутермилк (кефир)
3 ч.л. - бакпулвер
1,5 ч.л. - сода бикарбонат
1,5 с.л. - какао
1-2 щипки сол
3-4 ч.л. - червена гел боя
ванилия

КРЕМ:
200г -краве масло на стайна температура
160г - пудра захар
450г - маскарпоне (може Филаделфия или др. крема сирене) - СТУДЕНО
ванилия

Бутермилк може да замените като към 1ч.ч.(220мл) топличко прясно мляко прибавите 1с.л. прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте  и оставете за пет минути да престои е след това използвайте.












ПРИГОТВЯНЕ:
Блатове:
В купа смесете всички сухи продукти - брашно, бакпулвер, сол, какао и разбъркайте много добре. Сложете бутермилка в по голяма купа,  добавете содата  и разбъркайте, прибавете олиото и хомогенизирайте, след това добавете боята. Много е важно боята да е хубава, за да се получи хубав червен цвят (при мен се получи не много ярък червен цвят). Яйцата разбийте със захарта на хубав пухкав крем за около десетина минути, след което към тях прибавете на два пъти сухата смес и млечната смес, като ги редувате (може спокойно да разбивате с миксера). След като всичко се смеси добре тестото е готово.
Разделете го на три и изпечете  в тави, застлани с хартия за печене на 170 С
Хубаво е блатовете да се изпекат примерно ден-два преди да се сглобява тортата и да се съхранят завити във домакинско фолио в хладилника. Стават много нежни и мекички.
Крем:
Кравето масло разбийте със захарта на пухкав бял крем и към него прибавете студеното крема сирене, като не спирате да разбивате. След като се хомогенизира добре кремът е готов (не прекалявайте с разбиването, за да не се пресече).
Вече може да сглобявате тортата по обичайния начин.
Украсяването оставям на Вашата фантазия.



У дома имаме един малък любител на подобни благини, който зорко следеше целия процес и беше толкова нетърпелив да опита, че едвам го удържахме  :)




 Опитайте тази торта и Ви гарантирам, че няма да съжалявате!!
Да Ви е сладко!!


сряда, 6 декември 2017 г.

Втори рожден ден

Толкова отдавна не съм писала нищо тук, че чак ми е неудобно. Дните са толкова кратки, а ангажиментите толкова много, че просто не усещам как се изнизва времето! Винаги обаче идва един Ден (наистина с голямо Д), който не може да се отмине ей така, без да се отбележи.

                                          
Нашето мъничко човече расте и вече е на цели две годинки!! Колко е любопитен, как иска всичко да бутне, да опита, за всичко да попита (макар и още да говори неговия си странен език, който не винаги разбираме :) )!! Невероятно щастие е да се прибереш и да те посрещне с усмивка и възклицание "Баааа" (в превод -бабааа)!!

Да си ни живичък и здравичък Коки, да растеш и опознаваш света,  щастието и късметът да са ВИНАГИ с теб и да станеш благороден и достоен човек!!
Ние много те обичаме и винаги ще те подкрепяме!!


Тъй като много обича мечетата (има много плюшени такива играчки) реших тортата за неговия ден да е 3D  и да е мече.
Да си призная това е първият ми опит в този вид торти и разбира се сигурно има много кусури, но я правих с такова огромно желание и любов, че другото не е от значение. Важното е, че рожденика я хареса и много й се радва (едвам го удържахме да не прегърне мечето, като го видя) :).

"Здравейте виртуални приятели на моята баба!
Помните ли ме? Аз съм Калоян, или както всички вкъщи ме наричат - Коки!
Миналата година ви разказах за първия си рожден ден и ето, че сега вече съм на две годинки. Никак не е лесно да си голям! Толкова много неща трябва да правиш ( да си прибираш играчките, да стоиш мирен, да спиш, да ядеш, да слушаш) и да не правиш (бели, да не се цапаш, да не ровиш по шкафовете, а  там е толкова интересно). Да си призная аз не всичко мога да изпълнявам, но обещавам да се старая, пък и още ще раста и ще ставам все по-добър :).
Задълженията са си задължения, но когато има празник трябва да се празнува, за това мама и тати отново ми спретнаха парти с много гости, игри, подаръци и разбира се тортаааа,
 а тя беше с коли, багери и звездички- толкова е красива!!


Най-голямата изненада за мен, обаче, беше тортата, която баба ми беше направила. Просто не можах да повярвам, като пред мен застана едно сладко рошаво мече!!
Благодаря им за грижите и празника, който ми подготвиха!!"




















Надявам се, че това са били неговите мисли в този ден и че наистина сме му доставили радост и много емоция!!
До скоро приятели!

вторник, 29 август 2017 г.

СВИНСКИ ЧЕРЕН ДРОБ НА СКАРА


Лятото е сезона на барбекюто, а какво по-вкусно от това да поставиш вкусна мръвка на скарата, но не само мръвката може да е вкусна и крехка. За разнообразяване на асортимента върху скарата може да поставим и дробче, но всички знаем, че ако не е подготвен както трябва той става сух, така че искам да ви споделя моята марината за дроб на скара, който остава сочен и крехък, дори и да престои.




ПРОДУКТИ:
1 кг свински черен дроб
марината
100 мл прясно мляко
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1 с.л. горчица 
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. соев сос
1 с.л. мед
2 с.л. водка (по желание)
подправки за барбекю или скара по ваш вкус
черен пипер

ПРИГОТВЯНЕ:
Измития дроб се нарязва на филийки около 1,5 см дебели. Слага се в купа и се прибавят всички останали продукти, разбърква се добре и се покрива съда с капак или фолио.
 Оставя се да престои поне 4 часа в хладилник (аз го оставям 1 нощ). След това се изсипва в гевгир да се отцеди маринатата (тя се изхвърля), връща се в купата и се добавят  2-3 с.л. олио, р



Разбърква се и се пече на скара или грил-тиган, като често се обръща за да се запази сочен. Соли се след като се махне от скарата.

* По желание към маринатата може да добавите и малко лук (аз го добавям в съда, в който съм го сложила, след като е изпечен).
* Ако имате време може да начукате леко парченцата, като ги слагате в найлонова торбичка за да не пръска по време на начукването.


Който обича дроб на скара и опита така приготвен ще се увери, че той става много сочен и крехък, след като е престоял в маринатата.


Приятен апетит!!

понеделник, 15 май 2017 г.

BOMBOLONI - италиански понички




Харесвам много понички и често правя за закуска
Правя ги от козуначно тесто, както всички, но все ми се струва, че не са достатъчно пухкави и нежни.








Накрая попаднах на тази рецепта и трябва да си призная, че съм напълно удовлетворена от резултата - вкусни с нежна и пухкава текстура, просто невероятни!

От посочените продукти се получават около 25 бр., но зависи и колко големи ще ги изрежете (аз използвах стандартна чаша на столче  за вино).


ПРОДУКТИ:
250 г (2 ч.ч.) брашно
250 г (2 ч.ч.) / брашно с набухвател (аз го замених с натурално пшенично нишесте + 1ч.л. бакпулвер)
75г (⅓ ч.ч. с връх) бяла кристална захар
100 г (7 с.л.) меко краве масло
20 г прясна мая или един пакет (7г суха)
 7 г (1½ ч.л.) сол
150 г (3бр.) цели големи яйца
40 г (2бр.) яйчен жълтък
110 г (1/2 ч.ч.) топличко прясно мляко
кора от 1 портокал
кора от 1 лимон
екстракт 1 ч.л. ванилия
захар, за овалване + малко канела

ПРИГОТВЯНЕ:
1. Първо разтворете маята в хладкото мляко и я оставете да се активира и шупне.
2. В купата на стационарния миксер (може и с ръчен, но с бъркалки за тесто), снабден с кука за месене, смесете  всички съставки, с изключение на едно от яйцата.
3. Разбъркайте на  средна скорост в продължение на 5 минути, докато се поеме брашното, след което превключете на висока скорост за още 5 минути.
4. Добавете  останалото яйце, и отново разбийте на средна скорост, докато се образува гладко и еластично тесто (може да се наложи да добавите още малко брашно, ако изглежда твърде лепкаво-аз добавих около 3 с.л.).
5. Извадете от купата и месете на ръка в продължение на няколко минути (5-10 минути), след което поставете тестото в голяма, намаслена купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втасва на топло място за поне 2 часа (трябва да  утрои обема си). Не избързвайте, дори да ви се вижда втасало, изчакайте да мине времето и наистина да утрои обема си- важно е.
6. След първото втасване, леко измесете тестото (става много нежно и лесно се работи с него), разточете на лист с дебелина  около 1,5 cm  дебелина и изрежете кръгове с помощта на чашата.



7. Поставете всички кръгчета в  тава, застлана  с хартия (аз лека намазах с олио), пулверизирайте  ги леко с вода, и ги  покрийте с фолио. Оставете bomboloni -те за около час – час и половина да се надигнат, докато още веднъж утроят обема си.


8. Когато са готови ги изпържете в сгорещена (170-180C ) растителна мазнина  в голям и дълбок съд до златисто (около 3 минути от всяка страна).



След  това отцедете  от излишната мазнина върху салфетка, но в никакъв случай не ги поставяйте едно върху друго, толкова са нежни, че ще се сплескат.







9. Докато са все още топли, сипете малко захар на пясък и щипка канела  в малка купа и ги оваляйте, докато са напълно покрити със захарта.

10. Може по желание да се напълнят с някакъв крем, сладко или течен шоколад.




Насладете се на това удоволствие!
Даже и на другия ден са пухкави и нежни (ако останат разбира се).




Да ви е сладко!!

понеделник, 3 април 2017 г.

КРАФИН КОЗУНАЧЕТА

Както винаги, когато наближава най-светлия празник Великден се подготвяме с рецепти за козунаци и предварително мааалко тренираме, за да направим перфектните козунаци за самия ден.  Искам да ви представя едни много, много вкусни и красиви малки козуначета.
Може би се чудите какво означава крафин. Някои може и да знаят, че това е хибрид между кроасан и мъфин. Използва се техниката за тесто за кроасан и се оформя като мъфин ииии  това е крафин.
 Получава се красиво, много вкусно,
с хрупкава коричка (като пресен кроасан) и мекичка вътрешност (като истински козунак) изделие! Това съчетание на двата вида техники в последно време е хит в пекарството и си заслужава да се опита!!


ПРОДУКТИ
350 г брашно
110 мл топло прясно мляко
1яйце
2 жълтъка
1 пакетче (7 г) суха мая
80 г захар (аз използвах кафява)
1 щ сол
40 г разтопено краве масло
индийско орехче
захаросани/сухи плодове (стафиди; боровинки; цитруси)
портокалови/лимонови корички
бадеми
парченца шоколад
ванилия
лимонова есенция (настъргана лимонова кора)
120 г много меко краве масло за намазване на слоевете тесто

От посочените продукти излизат 12-14 крафина (зависи какви са тавичките ви за мъфини (с по-малки или по-големи гнезда).

ПРИГОТВЯНЕ
Първо в топлото мляко с малко от захарта разтваряме маята и оставяме за около десетина минути да се активира.
През това време с останалата захар разбиваме яйцето и жълтъците до пухкав крем.
Брашното и солта пресяваме (аз пресявам два пъти), а кравето масло (40 г) разтопяваме и оставяме леко да се охлади.
Замесваме тесто, като в купа поставяме брашното, правим кладенче и изсипваме активираната мая, разбитите яйца и ароматите (ванилия и лимон - аз използвам и двата заедно), разбъркваме и добавяме разтопеното краве масло. Месим в купата, докато се образува хубава топка и се обере цялото брашно. Получава се меко, лепнещо тесто, но НЕ ДОБАВЯМЕ повече брашно
Прехвърляме тестото на плота и продължаваме да месим и разтягаме тестото, то постепенно започва да става по-еластично и не лепне вече по плота и ръцете (това може да трае около 10-15 минути, но все пак зависи от брашното).
Може да проверим дали добре сме измесили тестото, като издърпаме част от тестото и го разтеглим с пръсти,  все едно че ще правим кора за баница, то не трябва да се къса, а да се образува тъничък, прозрачен пласт.
Когато тестото вече не лепне го прехвърляме в намазана с мазнина (краве масло или олио) купа (него също намазняваме леко от горе ),  завиваме с домакинско фолио и оставяме на топло да втасва (трябва да увеличи обема си поне два пъти).
За замесването на тестото може да използвате хлебопекарна на програма тесто или стационарен миксер с бъркалки за тесто.
След като тестото втаса го разделяме на 6 или 7 равни части (зависи от тавичката), всяка част оформяме на хубава топчица, отново завиваме с фолио и оставяме да се отпусне за около 10-15 минути (разбира се в помещението трябва да е топло).
Следва разточването на всяка част от тестото. Това е най-важният момент.
Трябва да се разточи мнооого тънко (тестото е супер еластично и позволява това).
Понеже не всички умеят да точат толкова тънко може да се изхитрите (като мен :) ) и да използвате машинка за паста. С нея може да разточите  много тънко без никакъв проблем, но от моя опит ще предложа последното минаване да е на позиция 2 на машинката (това е много подходяща дебелина, за да се оформят и виждат пластовете на крафина).
Разделяме кравето масло (120 г) на 6 или 7 части (по една част за всяка оформена топчица тесто).
След като сме разточили тестото намазваме листа с едната част от мекото масло, настъргваме малко индийско орехче (ако ви се струва странно и неприемливо го пропуснете, но то придава много приятен аромат), посипваме с избраните добавки (ядки, шоколад, сухи плодове) и от късата страна на разточения лист започваме да навиваме на стегнато руло.
Получилото се руло оставяме завито с фолио докато приготвим останалите. След като семе готови с навиването на рулцата, всяко  разрязваме с много остър нож ( за да не се сплескват пластовете)  на две по дължина. Всяка половинка навиваме на охлювче, като се стараем срязаната страна да остава от външната страна, така че да се виждат всички слоеве и поставяме в гнездото на тавичката за мъфини (може да не се маже предварително тавичката, но аз леко я мажа).
Така оформяме всичките 6 (7) топчици тесто и получаваме 12 бр. (14бр.) крафини.
Завиваме с фолио и оставяме на топло отново да втасат за около 40-50 минути.


Печем в предварително загрята на 200˚С  фурна за около 20-25 минути до златисто, след което изваждаме и охлаждаме върху решетка.  Добре изпечените крафини трябва да са леки като ги извадите. Посипваме леко с пудра захар да се откроят слоевете.

Малко дългичко стана обяснението, но пък ми се иска да е максимално ясно! :)
Опитайте това изкушение и няма да съжалявате!!


Да ви е сладко и весело посрещане на празниците!!

сряда, 22 февруари 2017 г.

Морковено-ябълкова крем супа





Пригответе си тази супа! Ще се изненадате колко вкусна е и ще повторите!!








ПРОДУКТИ:
6 бр моркови
1 глава лук
1 стрък праз
2 см джинджифил
3 скилидки чесън
1 ябълка
30-40 мл олио
2 л зеленчуков бульон
Сол
Черен пипер
Пера зелен лук за декорация

ПРИГОТВЯНЕ:

Морковите и ябълката нарежете на едрички парчета, а двата вида лук, чесъна и джинджифила на ситно.
Сложете бульона да заври на среден огън.


В друг съд загрейте олиото и в него сотирайте до прозрачност лука, след което прибавете чесъна и джинджифила, разбъркайте, гответе още 2-3 минути и свалете от котлона.




Към врящия вече бульон добавeте лучената смес и оставете да заври отново, след което добавете морковите и ябълката.
Овкусете със сол и черен пипер  и оставете да ври до готовност на морковите.
Свалете от огъня и пасирайте до гладкост.
Получава се гъста, ароматна, вкусна и с много красив цвят крем супа.
Поднесете я с нарязани перца зелен лук, бучка сиренце или пикантни домашни крутони.





Както казва Джордж Бърнард Шоу:
"Няма по-искрена любов от любовта към храната."
Тази супа със сигурност заслужава тази любов!!
Bon appétit!!

четвъртък, 9 февруари 2017 г.

Тарталети с немски маслен крем


Лесни за приготвяне, 
непретенциозни, 
но красиви и вкусни, 
а и позволяват да развихрите въображението си, както за декорирането, така и за пълнежа.



ПРОДУКТИ:
за основите:
  • 100 г. пудра захар
  • 200 г. студено масло
  • 300 г. брашно 
  • 1 яйце 
за крема: 
  • 400 мл. прясно мляко
  • 120 г. захар
  • 1 шушулка ванилия
  • 2 жълтъка
  • 50 г. царевично нишесте
  • 150 г. меко масло
за украса:
  • плодове
  • 5 г. желатин
  • 50 мл. студена вода
  • може  няколко листенца мента или маточина (ако има :) )
ПРИГОТВЯНЕ:
Първо си приготвяме тестото за основите. Продуктите за това тесто се запомнят изключително лесно (както казва Рудолф - 1; 2; 3 + яйце, или 100г захар; 200г студено масло; 300г брашно  и едно яйце).
Брашното, пудрата захар и маслото, нарязано на кубчета смесваме в блендер (или претриваме с ръце) до получаване на маслени трохи. Добавяме яйцето и  омесваме много бързо, колкото да се събере тестото. Не се иска почти никакво месене, а просто да се събере. Колкото повече месите, толкова по-малко ще е хрупкава основата след като се изпече. Завиваме в домакинско фолио и прибираме в хладилник за поне 30 минути. Аз приготвих тестото предния ден, а на следващия пекох.
Охладеното тесто разточваме на кора с дебелина 4-5 мм и изрязваме кръгове с диаметър по-голям от диаметъра на формите за тарталети. С отрязаното кръгче покриваме дъното и стените на формата и притискаме, за да прилепне добре, а излишното тесто се отстранява. 
Надупчваме с вилица дъното да не се издуе при печене и прибираме формичките за 30 минути в хладилник. Във всяка форма слагаме лист хартия за печене и нещо за тежест (аз използвам боб, който прибирам за следващ път).
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 12 минути “на сляпо”, след което махаме хартията и “тежестите” от формите и допичаме за още 10 минути. Изваждаме от фурната и от формите и оставяме да се охладят напълно.
През това време си приготвяме крема.
Първо приготвяме сладкарси крем - 300 мл. от млякото, заедно със захарта и ванилията слагаме на котлона. Жълтъците, нишестето и останалото мляко разбъркваме до гладка каша., която разреждаме със сгорещеното мляко, като го наливаме на тънка струйка и цялата смес се връща на котлона. Варим на умерен огън при непрекъснато разбъркване до сгъстяването му.
Повърхността на крема покриваме с домакинско фолио, за да не хваща коричка и  оставяме да изстине напълно.

Мекото масло разбиваме с миксер и към него на части добавяме напълно охладеният сладкарски крем. Прибавяме следваща порция сладкарски крем когато предната се е смесила напълно с масления крем (това е важно, за да не се получи зърнест крема). Готовият крем поставяме  в пош и шприцоваме върху изстиналите основи.
Декорираме от горе с плодовете, а с предварително накиснатия в студената вода и разтворен на водна баня желатин намазваме плодовете, за да предотвратим потъмняването и повяхването им. Желатинът придава блясък на плодовете и ги запазва свежи. Така можем да съхраним готовите тарталети поне за ден. 
Ако ще сервирате тарталетите веднага, поставете плодовете непосредствено преди поднасяне и  може да пропуснете процедурата с желатина. 

Да ви е сладко!!